| 小时候顽皮的男同学常爱把眼睛大大的女生起个花名：大眼鸡。不知道是不是受到这种鱼的启发。话说回来，这种鱼的肉质比较结实，味道鲜美，拿来红烧或烧汤都是不错的选择。 |
【食材与调料】
| 【主料】大眼鸡两条 |
| 【辅料】葱2-3颗，芫荽1颗，姜片少许，姜丝少许，盐少许，油，干生粉，酱油，糖，清水，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.把杀好的大眼鸡洗干净,剥去鱼皮，大眼鸡的鱼皮很厚，不去掉的话，很难入味，而且会影响口感，然后要把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后,肚子里塞些葱白和姜丝. |
 | 2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来. | 3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用. | 4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖2-3分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水, |
 | 5.最后把姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖半分钟,即大功告成. |
【红烧大眼鸡做法小贴士】
