| 红烧大排 |
【食材与调料】
【主料】大排500g |
| 【辅料】鸡蛋1个，生粉100g，老抽适量，李锦记秘制红烧汁30g，盐适量，冰糖适量，黄酒5克，酱油膏10g，八角2个，丁香适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.大排两面用肉锤敲打。 |
 | 2.鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。 |
 | 3.将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。 |
 | 4.准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。 |
 | 5.锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。 |
 | 6.沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。 |
【红烧大排做法小贴士】
| 小贴士老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。 |
