| 红烧鱼是家庭菜肴的普通做法，但是要把鱼烧的入味不碎需要花点心思。首先，鱼的个头较大时，一定要剁成两块烧制，否则翻面时一定会支离破碎。二是要炸制，即可以定型又可以提香。也可以用不粘锅煎制，这样可以少油。 |
【食材与调料】
【主料】大黄鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，白糖适量，料酒适量，粗适量 |
【制作步骤】
 | 1. 把大黄鱼收拾干净。 |
 | 2. 为了方便烧制，将其一切两半。 |
 | 3. 蘸一层面粉。 |
 | 4. 放入不粘锅煎制。 |
 | 5. 两面都煎制成金黄色。 |
 | 6. 把煎好的鱼靠边，放入葱姜蒜、红辣椒爆香 |
 | 7. 先后烹入料酒、醋。 |
 | 8. 加适量生抽。 |
 | 9. 加适量清水烧制5分钟. |
 | 10. 加盐、白糖调味，翻面再烧制2分钟。 |
 | 11. 旺火收汁，即可关火。 |
 | 12. 出锅装盘，点缀即可上桌品味。 |
【红烧大黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1、煎制时一面定型挺实了再翻面煎，否则易碎。 2、家里的锅一般较小，所以切开烧制比较好。 |
