| 安康鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等，是一种深海鱼类。它长相丑陋，皮肤粗糙，但肉质特别细腻，鱼骨不硬，无杂刺，特别适合小朋友及老人们食用。今年威海的鱼价一直偏高，但惟有安康鱼便宜，海边一般2.5元/斤或是5元3斤，封海前买了很多，回来处理好，分包装好，放入冰箱冷冻，随吃随拿。这次做的是和豆腐一起红烧。 |
【食材与调料】
| 【主料】安康鱼1条，豆腐1小块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜少许，干红辣椒少许，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将市场上买回的安康鱼洗净，将肚子及嘴巴连接处剥开，将口中的粘液处理干净。鱼肚和肝不要丢弃，炖鱼时可放入一起炖，非常美味 |
 | 2.将鱼剁成大块，因安康鱼含水多，如果块太小，熟后就会找不到啦 |
 | 3.豆腐切成块 |
 | 4.锅中加油，将姜片、干红椒放入煸香 |
 | 5.豆瓣酱放入炒匀后加水 |
 | 6.把安康鱼及豆腐放入水中，水不要太多，安康鱼炖的过程中也会出水。开大火炖 |
 | 7.喜欢有汤的炖的时间稍微短一些 |
 | 8.不喜欢带汤的，将汤收至快干即可 |
【红烧安康豆腐做法小贴士】
| 安康鱼如不会处理，买时可让摊主处理干净 安康鱼水份多，做的时候加水量要掌握好 安康鱼的皮很好吃，不要去掉 |
