| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】红曲粉：是由红曲米粉碎研磨而成，红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。色泽红亮鲜艳、色调纯正，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。 红曲还有以下保健功效呢！ 1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。可以放心食用的纯天然色素。 所以，红曲粉与市面上的人工色素不同哦，它安全健康，可以放心食用，我用红曲粉添加到了蛋糕中，做了红曲蛋糕，颜色鲜艳漂亮。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，白糖60g，橙汁80g，玉米油40g，低筋面粉80g，红曲粉10g |
【辅料】柠檬汁5滴  |
【制作步骤】
 | 1.蛋白和蛋黄分离，分别置于两个盆中。 |
 | 2.蛋白盆要无油无水干净哦。 |
 | 3.红曲粉与低粉混合过筛子备用。 |
 | 4.蛋黄中，加入橙汁、植物油，搅打均匀。 |
 | 5.把低粉和红曲粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至没有干粉。 |
 | 6.蛋白盆放入厨师机中，打至粗泡后一次性加入白糖和几滴柠檬汁。 |
 | 7.用三档打至九分发。 |
 | 8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。用切拌和翻拌的方式搅拌均匀。 |
 | 9.然后加入剩下的蛋白再次切翻拌均匀。 |
 | 10.倒入7寸中空戚风模具内，抹平表面，在桌子上震出大汽泡。 |
 | 11.烤箱预热，150度，上下火，中下层，50分钟。 |
 | 12.出炉后摔一下赶紧倒扣，完全冷却后脱模。 |
 | 13.脱模后的样子。 |
 | 14.看看切开的样子。 |
【红曲戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士红曲也可以改为可可粉哦，就变成可可味道的戚风了。 |
