| 香浓顺滑的黑巧克力慕斯配以绵软细腻的戚风蛋糕夹层，绝对是对味蕾绝佳的犒赏。无论是作为休闲甜点，还是稍加装饰之后，作为一款精致美味的生日蛋糕都不会让你失望，今天就让我们一起品味这款经典的巧克力甜品——黑巧克力慕斯蛋糕。成品规格：6寸圆形 |
【食材与调料】
【主料】黑巧克力100g，白砂糖30g，牛奶50g，鸡蛋黄2个，淡奶油200g，可可粉5g |
| 【辅料】戚风蛋糕2片，吉利丁8g |
【制作步骤】
 | 1.2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀。 |
 | 2.隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。 |
 | 3.从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠。 |
 | 4.100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加热至完全融化，均匀细腻。 |
 | 5.将融化的巧克力和蛋黄可可乳液混合均匀待用 |
 | 6.吉利丁片剪成大块用冷水泡10分钟 |
 | 7.沥干水分，隔水加热至完全融化 |
 | 8.将融化的吉利丁液倒入5的混合物中，充分拌匀 |
 | 9.100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发） |
 | 10.最后将淡奶油和8中的混合物充分拌匀，巧克力慕斯糊就完成了。 如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏15分钟，使其降温，就会变得浓稠 |
 | 11.6寸圆形模具底部垫上油纸，放上1片戚风蛋糕蛋糕，蛋糕片厚度1.5厘米左右 |
 | 12.慢慢倒入1/2的慕斯糊，轻轻震平 |
 | 13.再放上第2片蛋糕片 |
 | 14.慢慢倒入剩余的慕斯糊，轻轻震平表面，挑破气泡，使表面光滑平整 |
 | 15.放入冰箱，冷藏4小时定型 |
 | 16.用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模，四周用慕斯软围边围好，表面铺满一层巧克力屑即可 |
【黑巧克力慕斯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟； 2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质； 3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡； 4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。 |
