虎皮青椒,虎皮青椒的做法 - 阳康菜谱网虎皮青椒做法大全

大家知道蔬菜中谁是“维C之王”吗？对，它就是我们今天的主角--辣椒。大家经常用辣椒做配菜，不仅增加色彩，而且更加增添风味。我父母都是湖南人，都特别爱吃辣椒，属于无辣不欢的，喜欢什么菜都放一些。但我却没有得到遗传，不怎么爱吃辣，到时听说辣椒是蔬菜中含维C最多后，开始慢慢的学习吃辣椒啦。今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本，最家常，也是最下饭的吃法----虎皮青椒。它是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。我经常做它会选用不太辣的青椒，素炒，这样做不仅能保持辣椒食材的本味，而且更能突出它的清甜味道，是怕辣美眉的很好选择哟。那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。一要调好椒，一般选用细长的青椒；二是在青椒上多划几个小口，以便后一步的烹制过程中更好的入味；三是要将锅烧热，直至它冒烟，再下入青椒，用锅铲按压，这样就很容易的烫出虎皮了；四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味，最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。

【食材与调料】

【主料】青椒6个

【辅料】油适量，盐适量，大蒜适量，豆豉适量，糖适量

【制作步骤】

	1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）；
	2.将锅烧热，一直到锅中冒些烟；
	3.将洗净去蒂的青椒放入，要用锅铲不停的按压；
	4.不停的按压并翻动，要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮；
	5. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出；
	6.直接在锅中放入适量的凉油，加入准备好的蒜片和豆豉；
	7.慢慢地煸炒出香味来；
	8. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒；
	9.翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下；
	10.加入少许白糖，盐等调味；
	11.翻炒几下就可以出锅啦；
	12.美味的虎皮青椒就做好啦。