| 虎皮辣椒是家乡一款经典家常菜，在上世纪那艰苦的岁月里跟爹娘在单位吃食堂饭，夏天三大样，茄子苦瓜空心菜，哪有这么肥硕的辣椒？那时茄子特别老，苦瓜也是又干又苦，空心菜象二师兄的食料，辣椒吧就象今天的杭椒那么大，但如山椒小尖椒般变态辣。老爹下乡搞中心工作时，在一位老乡那高价（好像是花了一块钱，不过那时粮食局大米只有一角一分一市斤）买了几个红绿相间的大辣椒，用豆豉大蒜烧起我们兄妹多吃了两钵饭，平时那食堂的饭菜就象吃药一样，所以弟妹们那时瘦得象一根长豇豆，那象现如今还要减什么肥呀！所以当时我们吃虎皮青红椒就如有吃肉的味喽！ |
【食材与调料】
【主料】青椒40g |
| 【辅料】食用油40ml，盐2g，豆瓣酱2勺，生抽20ml |
【制作步骤】
 | 1.大青椒，大红椒和大蒜头备用。 |
 | 2.蒜切成黄豆粒大小，辣椒纵剖一刀去芯和籽，长的改刀成一致长度。 |
 | 3.菜锅烧热不放油，将青红椒搁锅内干煸，炒去水份，行话称打干锅，此为制作虎皮关键。 |
 | 4.辣椒煸蔫呈微焦状，开始出香辣味即启锅待用。 |
 | 5.锅烧六成热放蒜米、豆瓣酱炒香出红油。 |
 | 6.将先煸好的青红椒投入红油中继续煸炒，因豆瓣较咸只适当加一点盐调味，烹生抽出锚即可。湘菜纯正做法放豆豉或豆油，即类似豆瓣酱的油性悬混调料，现如今市场似乎已失传三十来年了。 |
【虎皮青红椒＃新鲜从这做法小贴士】
| 小贴士打干锅很重要，这是形成虎皮皱的关键，怕烧焦黑以调整火力控制住菜锅温度。 |
