| 蟹肉鲜甜，鸡蛋滑嫩，营养又健康！ |
【食材与调料】
【主料】红毛蟹3个 |
| 【辅料】姜适量，葱花少许，盐少许，黄酒少许，蒸鱼豉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备原材料 |
 | 2.将蟹洗刷干净，锅内加姜片煮开水，上蒸锅蒸熟蟹 |
 | 3.蒸熟的蟹拆出蟹肉待用 |
 | 4.将蛋液加少许盐和黄酒打散，按1:1~1.5的比例加水打匀，过筛 |
 | 5.取一透明的碗倒入蛋液（方便观察蛋液的凝结度），覆盖锯箔纸，上锅蒸 |
 | 6.待蛋液表面基本凝固（8~9成熟）掀开铝箔纸放蟹肉，然后盖上再略蒸，关火，焖一会儿 |
 | 7.最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，就可以享用了 |
【红毛蟹炖蛋做法小贴士】
| 小贴士1.蟹要选鲜活的，冷冻和熟冻的蟹口感已被破坏，含水量高，不适蒸煮 2.蛋液内少许黄酒可去腥，蒸时要加盖铝箔纸，防止水汽进入，使炖蛋表面光滑，另外方便炖蛋在七成熟时掀开，加入蟹肉再覆盖 |
