| 红焖肉，我不知道是不是只有在客家地方才有的。我们这里逢年过节，喜庆宴事，一定有这道菜。不说烹饪的效果怎么样，单看这颜色红得鲜艳，就着实让人看了喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，粬适量 |
【制作步骤】
 | 1.选取新鲜的五花肉，把皮上的毛刨干净。 洗干净，待用。 |
 | 2.切成大小均匀的块状态。 如果豆亲切菜方法不太熟练，建议把肉帮热水里绰一下，使肉定型，结实，更容易切成统一的块状。 |
 | 3.冷锅，把肉摊好在锅里，起火。 |
 | 4.等锅热起来，再翻炒五花肉。 放一小勺盐。 中火，翻炒。 |
 | 5.炒至猪肉变色，可以放一勺料酒，去腥，去骚。 也可以放我们客家的糯米酒。 |
 | 6.放上一小勺的红粬，不能太多。 |
 | 7.红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子，焖煮三十秒。 |
 | 8.转瓦锅。此法是用瓦锅焖。 把肉的香焖出来。 如果不转的话，装碗，隔水，大火，蒸十五分钟也可。 |
【红焖肉做法小贴士】
| 肉切成大小均匀的块状。 可以在热水中过一趟，去除肉中的骚味。 炒的时候，放点料酒，会更突出香味来。 |
