| 贝果的独特之处就在于糖水中煮过的面团，会产生特别的韧劲和风味。入口微咸，回味有很明显的面粉本身的甜味。面团的魅力就在于此，不一样的面团不一样的处理方式，会给我们非同一般的味觉体验，而每一次都是惊喜。这一次的贝果不仅添加了适量的黑麦粉，还另外添加了麦麸，回味中尽是满满的麦香。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉5g |
| 【辅料】清水800g，糖40g |
【制作步骤】
 | 1.将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。 |
 | 2.结束后加入黄油揉，将面团揉至扩展阶段。 |
 | 3.揉至光滑的面团。 |
 | 4.揉好后分成5等份，滚圆后盖湿布松弛15分钟。 |
 | 5.松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。 |
 | 6.将其翻面，与身体平行的横放在操作台上，自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。 |
 | 7.下面三分之一同样内折，压紧。 |
 | 8.两边对折，捏紧收口。 |
 | 9.用两手掌心慢慢将其搓长，搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。 |
 | 10.面的两端对接，呈一个圆形，将擀薄的位置一点点捏紧收口。 |
 | 11.依次做好，放在剪好的油纸上，摆入烤盘。 |
 | 12.盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。 |
 | 13.发酵时间快到的时候开始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近沸腾。 |
 | 14.烤箱打开200度开始预热。 糖水煮接近沸腾后，放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。 |
 | 15.翻面煮30秒捞出，沥干水分摆入烤盘。 |
 | 16.放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟即可。 |
【黑麦麦麸贝果做法小贴士】
| 小贴士1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。 2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。 3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。 4.如果盖湿布发酵请记得拧干，也可以盖保鲜膜或者放入烤箱进行发酵。 5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候就可以尽快。 6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。 |
