| 梨，清凉润肺，是我喜欢的一种水果。在很多外国的甜品书里都有它独特的做法，我最喜欢的是配上红酒，无论是视觉还是味觉都有焕然一新的感觉。这款慕斯的原方来自the new freanch baker,不过我按自己喜好有做修改，以下方子适合做一个7寸圆模的夏洛特，希望它在炎热的夏季能给大家带来一丝凉意。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】梨590g |
| 【辅料】糖120g，柠檬片3片，柠檬汁25ml，柠檬皮碎适量，红酒3大勺，伏特加4大勺，水210ml，鸡蛋2个，吉利丁粉1大勺+1小勺，淡奶油80ml，香草精5ml，海绵蛋糕片2片，手指饼干适量 |
【制作步骤】
 | 1.200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml 混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味 |
 | 2.留少量几块放在慕斯中， 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用 |
 | 3.剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂 |
 | 4.冷却后放入料理机打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和两个蛋黄，重新加热至快要沸腾状 |
 | 5.吉利丁粉与30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，搅拌均匀 |
 | 6.取一小锅，将100克糖+15ml水煮成糖浆，（温度计没电了，我是煮至颜色微微发黄状态时关的火） 煮糖浆的时候，再取另一干净容器，将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖， 打到干性发泡，然后倒入煮好的糖浆，继续用打蛋器高速打一会，至颜色发亮，降温 |
 | 7.淡奶油打至硬性状态，与6切拌均匀 |
 | 8.再拌入已经是室温的梨糊,5 |
 | 9.红酒洋梨糖酒液制作： 取1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀 |
 | 10.模具周边摆一圈手指饼干，底部放一片蛋糕片 |
 | 11.刷糖酒液，摆上红酒洋梨块，倒入一半量的慕斯液， 再铺一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，约1小时后定形 |
 | 12.1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中，微波至溶解，与剩余材料 糖酒液，红酒洋梨糊（2）搅拌均匀 |
 | 13.表面再倒12，再次送入冷藏至定形，最后根据自己喜欢摆放水果，巧克力等做装饰 |
【红酒洋梨夏洛特做法小贴士】
| 当做好的慕斯液倒入模具时，最好温度不要太高，因为过稀的慕斯液会使蛋糕片漂浮起来，使得成品层次不够均匀好看，或者是倒一层慕斯液，送入冷藏一次，待稍微凝固之后再倒入另一半的慕斯液，这样做会保险一些。 方子中放了不少酒，但吃起来一点酒味也没有，而且很好的中和了甜味和奶油的腻味。 |
