| 虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。 |
【食材与调料】
【主料】虾皮100g |
| 【辅料】玉米油适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾皮用水多洗几遍，攥干。锅中放油，可比平时多些，放入虾皮。 |
 | 2.先大火快炒。 |
 | 3.炒干水份。 |
 | 4.中火慢炒。 |
 | 5.小火炒成金黄色。 |
 | 6.出锅就着米饭吃，特别香！ |
【黄金虾皮做法小贴士】
| 小贴士虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。 |
