| 皇家烀饼，据说是宫廷的一种做法。用到了玉米面和玉米碴，馅料中用到的虾皮，也事先经过煸炒，味道更香。饼体底部酥脆，上面软糯，馅料鲜香，不错的一种吃法。 |
【食材与调料】
【主料】玉米面3颗 |
| 【辅料】小苏打2g，响水适量，虾皮0适量，食用油0适量，盐0适量 |
【制作步骤】
 | 1.玉米面，玉米碴放入盆中，放入小苏打拌匀。 |
 | 2.慢慢加入响水，边加边搅拌，至没有干粉，比较湿润 |
 | 3.和好的玉米面封保鲜膜，饧制30分钟 |
 | 4.两个鸡蛋放入碗中打散 |
 | 5.锅中放油，放入虾皮煸酥 |
 | 6.倒入蛋液炒成蛋碎 |
 | 7.韭菜洗净控水后切碎 |
 | 8.放入盆中，打入一个鸡蛋，拌匀。 |
 | 9.放入盐 |
 | 10.放入蛋碎，往锅里铺的时候再拌 |
 | 11.锅中放油，油两成热时，放入玉米面，并用小勺背抹平点 |
 | 12.铺入韭菜馅，稍微压实一点，盖上锅盖，煎七八分钟，至馅熟，底金黄。 |
 | 13.切块食用 |
【皇家烀饼做法小贴士】
| 小贴士1.玉米面和玉米碴要事先经过烫制，并且饧30分钟。 2.虾皮经过事先的煸炒，香味更足。 3.要想饼底酥脆，要适当多放一些油。 4.韭菜要尽量切碎，方便韭菜的香味溢出。 5.韭菜中打入一个鸡蛋，拌匀后再放盐，可以防止韭菜出水。 6.响水就是似开非开，发出响声的水。不能用完全开了的水。 |
