| 今天这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。与其他的鸡爪做法相比，这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂，但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练，变得肉质饱满、口感软嫩，一吮即可脱骨，加上蚝汁的鲜甜醇厚，足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。此外，鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不仅能够软化血管，还可以使皮肤滋润光滑，具有养颜之效，所以爱美的同学们，绝对值得一试。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡爪6个 |
| 【辅料】小红辣椒2个，蚝油30ml |
【制作步骤】
 | 1.鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲； |
 | 2.锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色； |
 | 3.将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油； |
 | 4.鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分； |
 | 5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）； |
 | 6.斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油； |
 | 7.用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁； |
 | 8.小红辣椒洗净、切成小段； |
 | 9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上； |
 | 10.鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右； |
 | 11.蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁； |
 | 12.吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。 |
【蚝皇蒸凤爪做法小贴士】
| 1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透； 2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油； 3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。 |
