| 柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。而现代的柱候酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿650g |
| 【辅料】紫皮洋葱1个，红椒半个，黄椒半个，尖椒1个，黄酒60g，糖10g，生抽15g，黑胡椒碎8g，香葱2棵，蒜3瓣，姜3片，柱候酱20g，海鲜酱10g |
【制作步骤】
 | 1.香葱洗净切寸段，蒜、姜切片 |
 | 2.鸡腿剁成小块，加入柱候酱、海鲜酱、糖、生抽和一半的葱、姜、蒜 |
 | 3.抓匀腌制1小时以上 |
 | 4.洋葱、彩椒分别切成菱形块 |
 | 5.黄酒倒入小碗备用 |
 | 6.热锅凉油把葱、姜、蒜煸炒出香味 |
 | 7.大火倒入洋葱片翻炒片刻 |
 | 8..再将腌好的倒入鸡块，迅速翻炒至鸡块表面稍微收缩变白（同时，砂锅倒入20克黄酒小火把砂锅烧热） |
 | 9.把煸好的鸡块倒入沙煲内，上面撒上彩椒块，将剩余的黄酒均匀淋入 |
 | 10.迅速加盖改小火慢煲10分钟， |
 | 11.出锅时，撒上胡椒碎即可。 |
【黑胡椒滑鸡煲做法小贴士】
| 小贴士1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉， 1:在这道菜里我又加入了海鲜酱，主要是增加鲜味，没有可以不加。 2：一定要加黑胡椒碎，加黑胡椒粉味道会差一些。 3：因为没有耐高温的砂锅，我用普通的砂锅，一定要注意再给砂锅加热时，砂锅里要倒入少量的黄酒或是水 以免加入食物时炸裂。最好用可以耐高温的砂锅 4：这道菜了没有加盐，因为柱候酱和海鲜酱都有咸度。 |
