| 回锅菜肴属于川菜的一种烹饪方式，所谓回锅,就是再次烹调的意思。最脍炙人口的就是回锅肉，可以说是老少皆爱。根据回锅肉又衍生一些菜肴，比如回锅豆腐，回锅腰花，回锅猪肝等等回锅菜肴。回锅菜加入一些郫县豆瓣酱最为主要调味，菜肴红亮，香辣开胃是超级下饭的米饭杀手菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪肝250g，青蒜60g |
| 【辅料】郫县豆瓣酱15g，豆豉辣酱15g，料酒30ml，生抽10ml，糖1g，干辣椒2个，蒜瓣3个，姜末10g，鸡精少许，淀粉10g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.猪肝切片加入料酒和淀粉抓拌均匀腌制片刻。 |
 | 3.干辣椒切丝，蒜瓣没姜末切碎，郫县豆瓣酱切碎。 |
 | 4.炒锅倒油爆香姜，蒜，辣椒。 |
 | 5.猪肝开水焯烫2分钟捞出沥干水分。 |
 | 6.加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油。 |
 | 7.加入猪肝翻炒。 |
 | 8.加入青蒜段继续翻炒， |
 | 9.加入糖，生抽。 |
 | 10.加少许鸡精。 |
 | 11.翻炒均匀关火。 |
【回锅猪肝做法小贴士】
| 小贴士猪肝加入一些料酒淀粉拌均匀腌制，然后再开水焯烫，这样处理过的猪肝即可去一些腥味又能保证猪肝鲜嫩的口感。 酱料已经非常有咸味了，所以盐可以不用再加。 这是一道快手炒菜，猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，时间长了影响口感和色泽。 |
