| 川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉400g，青红椒4个，青蒜200g |
| 【辅料】郫县豆瓣酱2勺，豆豉10g，白糖5g，鸡精适量，花生油适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 |
 | 2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。 |
 | 3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 |
 | 4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。 |
 | 5.将辣椒切成三角形，青蒜斜切成段待用。 |
 | 6.起油锅，下肉片煸炒。 |
 | 7.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 |
 | 8.再加入切碎的豆豉炒香。 |
 | 9.加入青红椒，炒至断青 |
 | 10.最后，加入青蒜炒出香味。 |
 | 11.起锅前再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 1、肉要切薄点才能卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。 |
