看舌尖2,里面的每一道美食,都很想亲自品尝一下,无奈现在不能跟着舌尖的脚步一个个的探访,只好在家尝试捣鼓。对那个上山摘花菇的大爷印象很深,夹起一个酿着肉的花菇,沾满汁水,仿佛一口下去满嘴流汁。很巧,作为一个朋友五湖四海的人,弄点儿吃的不难,今天的也绝对是朋友在深山里的家人摘了自然风干的,我二十多年来吃过最好吃的蘑菇,泡好后我过滤蘑菇水的时候,满手的香味久久不散,这就是美食的魅力。以往的酿肉都是蒸,电视里是煮的,我们也煮,好像煮的花菇更软更弹更入味。 |
【食材与调料】
【主料】花菇9朵,猪肉末100g |
【辅料】姜1块,香葱2根,蛋清1个,酱油1汤匙,胡椒粉1/3茶匙,香油2茶匙,盐1.5茶匙,木薯淀粉1汤匙,蚝油1汤匙,高汤1碗 |
【制作步骤】
1.原料图。 | |
2.肉糜加葱末,姜末,盐,胡椒,蛋清,木薯淀粉。 | |
3.彻底搅拌上劲。 | |
4.珍贵的野生花菇。 | |
5.花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。 | |
6.用勺子把肉泥糊上香菇,并抹平。 | |
7.锅里放少许油,煸炒香葱末。 | |
8.花菇码放好,煎一下,兑入高汤蚝油。 | |
9.大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。 | |
10.花菇摆盘,剩下的汁用木薯淀粉勾芡,浇在香菇上。 |
【花菇酿肉做法小贴士】
小贴士1,花菇上拍一点淀粉会肉粘合的更好不容易掉。 2,花菇也就是香菇的一种,所以可以用其他香菇代替。 3,也可以直接蒸,但是味道更清淡。这样的话会比较入味。 4,高汤就是骨头汤或者鸡汤等,家里做饭炖汤的话就直接用,没有炖汤就可以用开水加鸡精或者高汤精,实在不想用清水也行。只是没有那么鲜。 5,木薯淀粉很滑溜,如果没有可以用山芋淀粉代替,马铃薯次之,玉米淀粉最次之。 |