| 百度烩饭，可得如下结果。烩饭，也就是巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭”。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护。古往今来，何以会有那么多人钟情“烩饭”呢？原由很难一言概之，主要的不 外乎以下几方面：首先是味道鲜美。“烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。这样烩出来的饭菜，比起任何一种单独的饭菜，味道丰富得多，属集众味于一锅的佳肴美味；其次是养分充足。国人的饮食讲究“三素一荤”，所谓“三素”，即指谷物类、蔬菜类以及果品类食物。而“一荤”则是指肉类食物。一般，“烩饭”中至少包含了“两素一荤”，养分充足，基本符合国人的饮食原则。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿150g，香菇10g，青辣椒70g |
| 【辅料】竹笋适量，泡辣椒适量，泡姜适量，米饭适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量，十三香适量，味精适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材。 |
 | 2.鸡腿剔去骨头，切成小丁。 |
 | 3.将鸡肉丁放入碗里，加入料酒、食盐和生粉。 |
 | 4.拌匀腌制10分钟左右。 |
 | 5.香菇提前洗净泡发。 |
 | 6.将泡姜、泡辣椒、竹笋、青辣椒和香菇切片备用。 |
 | 7.炒锅加油，放入泡姜和泡辣椒炒出香味。 |
 | 8.放入腌制好的鸡肉球。 |
 | 9.炒至鸡肉变白。 |
 | 10.加入香菇和竹笋。 |
 | 11.加入酱油、生抽、十三香和食盐炒拌均匀，可以放一些白糖提鲜。 |
 | 12.加入泡发香菇的水，煮至食材入味。 |
 | 13.加入香菇水煮至食材入味后，放入青椒片。 |
 | 14.取小碗，化开生粉。 |
 | 15.加入两勺淀粉水。 |
 | 16.煮至汤熟，即可关火，淋入芝麻油调味，也可以酌情添加味精调味。 |
 | 17.香米洗净，加入橄榄油拌匀，加入适量清水，煮饭。 |
 | 18.饭煮好后，趁热用筷子划散，这样可以防止米粒结块。 |
 | 19.取饭碗装米饭，然后倒扣在盘子里。撒入黑芝麻装饰。 |
 | 20.浇上煮好的菜肴，即完成一盘美味烩饭。 |
【烩饭做法小贴士】
| 小贴士1.燴汁一般是使用生粉水來勾芡，勾芡用的生粉水，最適合的比例是水：生粉 = 2：1，製作出來的燴汁濃稠度剛剛好。燴汁一定要有濃度，才能包覆住食材和米飯，將飯和料融合為一體，也不會把飯粒泡得軟軟糊糊的。太濃稠的燴汁則是吃起來太黏，口感欠佳。 2.肉類和耐久煮的蔬果要充分煮熟入味才好吃，同時也能讓所有食材的味道充分融合於燴汁中，米飯才會吸收豐富的好味道。所以有些較難燉爛的大塊肉類食材，可以先用壓力鍋煮至軟爛入味，不然就要選擇肉片或易熟的部位來料理。至於葉菜類和海鮮則不用煮太久，以保持葉菜的青脆和海鮮的軟嫩。 3.如果不想使用生粉勾芡，也可以用食材代替。有些天然食材本身就有黏稠的成分，例如土豆、秋葵、金针菇、丝瓜等。 4.剛煮好從鍋中盛出的米飯，溫度高、口感佳，淋上剛煮好的燴料最美味。燴料只要變冷就不好吃了，所以米飯的溫度若是不夠，也會讓燴料快速降溫。至於在電鍋中保溫超過8 小時以上的米飯，雖然溫度夠熱，但是水分已大量散失，吃起來較乾硬，會讓燴飯大大失色。 |
