| 身为北方人面食是不可缺少的，自从自己开始蒸馒头外面买的馒头就已经很难入口了。在家里除了蒸白馒头，我还会加些杂粮如玉米面、小米面、燕麦面、黑米面、黑豆面等来蒸杂粮馒头，这样的馒头粗细搭配，吃起来更加健康有营养。如果你有时间，不妨自己蒸馒头来给家人享用。黑豆面是妈妈自己种植的有机黑豆加工成的，绿心黑豆磨出的黑豆面颜色有淡淡的绿色，看着都清爽。黑豆面除了可以用来蒸馒头，还可以用来做窝窝头、煎饼、花卷等主食。黑豆又名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆，有豆中之王的美称，黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，黑豆有降血压功效，传统中医也认为“黑豆解毒补肾”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉500g，黑豆面100g，酸奶165g |
| 【辅料】鲜酵母9g，水160g |
【制作步骤】
 | 1.把面粉和黑豆面放入盆中。 |
 | 2.两种粉搅拌均匀。 |
 | 3.先倒入酸奶，搅拌均匀。 |
 | 4.鲜酵母放入水中，搅拌至溶化，分次加入盆中。 |
 | 5.先搅拌成雪花状的面团。 |
 | 6.再用手揉搓均匀。 |
 | 7.加盖饧发1-2小时。 |
 | 8.至面团原体积2倍大。 |
 | 9.面团内部呈蜂窝状的组织。 |
 | 10.把发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成12等份。 |
 | 11.取一个面剂子，揉搓成馒头坯子。 |
 | 12.做好的馒头生坯间隔放置到帘子上。 |
 | 13.加盖拧干的湿布。 |
 | 14.饧发15-20分钟。 |
 | 15.把发酵好的馒头坯子放置到已铺好打湿屉布的蒸锅内。 16、 |
 | 16.加盖后大火烧开转小火蒸20分钟。 |
【黑豆面酸奶馒头做法小贴士】
| 1、面粉的吸水量不同，面团中所加水也要适当调整。 2、饧发好的面团要揉搓至完全排气，成品馒头表面才光洁。 |
