| 今年买的咸鸭蛋黄品质不错，就特意多买了点，方便用来做各种蛋黄月饼。今天是把红豆沙和莲蓉搭配一起，再加上咸蛋黄，这样做出来的月饼，吃起来香甜，并且有层次感，切开后颜色也不同，看起来蛮有食欲的。 |
【食材与调料】
【主料】红豆馅270g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个 |
| 【辅料】小麦面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，奶粉10g |
【制作步骤】
 | 1.炒好的红豆沙和莲蓉馅，取需要的量 |
 | 2.把豆沙分成45克的剂子，莲蓉分成25克的剂子，加一个咸蛋黄，总重量是85克，因咸蛋黄的大小不太一样，总重量用其他馅料调整成一致 |
 | 3.先用莲蓉馅包裹住咸蛋黄 |
 | 4.再用红豆沙包裹一层 |
 | 5.团好备用 |
 | 6.转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中 |
 | 7.充分搅拌均匀使其完全融合 |
 | 8.加入面粉和奶粉 |
 | 9.和成面团盖上保鲜膜饧1小时 |
 | 10.把面团分成30克的剂子 |
 | 11.面团压扁放入馅料 |
 | 12.用推的手法一点点往上推包 |
 | 13.推的时候要均匀的推，让面皮薄厚一致 |
 | 14.直到完全包严实 |
 | 15.模具中撒熟糯米粉，入模成型 |
 | 16.放入烤盘，烤盘喷水 |
 | 17.烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟 |
 | 18.拿出来刷一层蛋液 |
 | 19.然后继续烤15分钟出炉 |
【红豆莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士因方形的模具成型没有圆形的容易。入模后可以先用手压往里面压一下，然后再推压模具，这样成型会比较漂亮，不会缺角少棱的。 |
