| 这个黄豆是妈妈种的，她剥出来后赶紧给我拿了几斤过去，把我家里去年的豆子换回去换豆腐吃，谢谢我亲爱的妈妈豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。缘起于承德，盛行于北京。自古以来承德地区就盛产一种黍米，据《热河志•物产》记载：“黍，土人称为黄米”。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。 制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄豆粉150g，豆沙200g，糯米粉250g，玉米淀粉63g |
| 【辅料】蜂蜜20g，色拉油40g |
【制作步骤】
 | 1.将水磨糯米粉、淀粉混合均匀，倒入蜂蜜、色拉油混合一下， |
 | 2.慢慢加入清水，将面粉调成浓稠的糊状装入大碗， |
 | 3.入蒸锅中蒸熟（大概40分钟左右）； |
 | 4.从蒸锅中取出放至温热； |
 | 5.保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团， |
 | 6.在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜 |
 | 7.用擀面杖将面团擀成薄片 |
 | 8.取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅； |
 | 9.从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状 |
 | 10.在熟黄豆面里滚一下 |
 | 11.用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份 |
【黄豆驴打滚做法小贴士】
| 刚蒸出来的粉很烫手，一定要等到冷却后再动手 如果要得到更细的黄豆粉的话，最好用过筛一下再用 我做的面粉糊里加了食用油，所以制作的时候不会粘手 |
