滑蛋炒肉片,滑蛋炒肉片的做法 - 阳康菜谱网滑蛋炒肉片做法大全

炒鸡蛋是极平常的家常菜式，单纯炒蛋，是要有蛋焦香的，如果以肉片同炒，就得炒制至刚熟，关键的地方，就是“滑”字，这儿用到炒菜中一个技巧：滑炒。控制好火候，不停地将蛋浆推向锅边，让它自然地再往泻下锅中，在上、下的流动过程中自然翻炒并将其它原料一起包裹成熟。这个简单菜的成菜要求还极高的：蛋、肉片要嫩滑，不出水，口感清爽。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，肉片100g，韭黄100g

【辅料】油适量，盐适量，白糖4g，鸡精2g，料酒5ml，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材：韭黄切在寸段，肉片用2克白糖、盐、鸡精、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制好。
	2.将鸡蛋打成蛋浆，并加入2克白糖、料酒和盐，拌匀。
	3.大火烧锅至7分热，下少许花生油溜遍炒锅，再下韭黄迅速翻炒几下后，加适量的盐调味并炒匀，出锅盛起。
	4.将炒好（约4分热）用漏筛盛起，摊开放凉。
	5.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改中火，下丰油，将肉片煎至两面微焦（约8分热），并翻炒均匀。
	6.改中小火，把蛋浆倒入。
	7.在蛋浆边沿凝固时，加入炒过的韭黄。
	8.然后用“滑炒”方式不断地把蛋浆翻炒至刚凝固状态，即可出锅。
	9.出锅装碟。
	10.稍加整理，即成。