| 滑炒一般用旺火快速烹调，加热时间均较短，并且采用对汁芡的方法。这样既能使芡汁紧紧包裹在食材上，又能保证食材细嫩的质感。若烹制时火力小，加热时间长，勾芡方法不正确，则会使食材变得老韧。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鲅鱼 1条 【辅料】 油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量白糖适量淀粉适量胡萝卜适量红椒适量豆角适量蛋清适量花椒水适量葱姜水适量 |
【制作步骤】
| 1 主料 ：鲅鱼 |  |
| 2 辅料：豆角 胡萝卜 红椒 葱 姜 蒜 |  |
| 3 调料：花椒水 葱姜水 蛋清（一个蛋清） |  |
| 4 将鲅鱼洗净去头、去皮、去内脏。将鱼肉剁成肉馅，放入适量花椒水，不要一次放入，要分几次加入 ，葱姜水蛋清也是一样，要要分几次加入，达到上劲，再加入适量淀粉搅拌均匀备用。 |  |
| 5 锅中放水，不要等水开，就放入鱼丸，鱼丸煮熟捞出备用。 |  |
| 6 锅中放入适量油。 |  |
| 7 油热放入葱姜蒜炝锅。 |  |
| 8 爆出香味放入胡萝卜 红椒 翻炒。 |  |
| 9 放入豆角翻炒。 |  |
| 10 放入鱼丸翻炒，放入盐 白糖 胡椒粉 淀粉水翻炒均匀即可。 |  |
【滑炒鲅鱼丸子做法小贴士】
