| 我第二次做这款蛋糕非常好吃，所以这次按老师的方子把过程写出来，以便今后更好的做出此款蛋糕，这款蛋糕是用的加深的蛋糕盘26×26×6，做出来高度有，切块，口感绵蜜，有着浓郁的鸡蛋鲜奶味。 我用的鸡蛋带壳65克左右。 这款蛋糕比戚风蛋糕好吃多了，美味！ |
【食材与调料】
| 【主料】 低筋面粉 180g 【辅料】 玉米油150g牛奶120g鸡蛋12个细砂糖140g盐2g柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
| 1 用烘焙纸做一个底垫，方便提出蛋糕，也有不沾地效果，再用纸壳板做一个围边，也有助于蛋糕爬升。 |  |
| 2 准备好所有材料，把蛋黄和蛋清分离。 |  |
| 3 玉米油加热，微热即可，关火离开，（切记滚开，烫面时起疙瘩）。 |  |
| 4 倒入洁净的盆中，此时油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法。 |  |
| 5 过筛低筋面粉到热油中。 |  |
| 6 搅拌均匀。 |  |
| 7 加入牛奶搅拌均匀。 |  |
| 8 加入蛋黄搅拌均匀。 |  |
| 9 搅拌成细腻的蛋黄液，备用。 |  |
| 10 蛋清加入盐。 |  |
| 11 再加入滴几滴柠檬汁，用打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖，分三次加入。 |  |
| 12 打到拉出搅头是大弯钩即可（湿性发泡）。 |  |
| 13 有纹路不会消失 |  |
| 14 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 |  |
| 15 然后倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀 |  |
| 16 拌好的蛋糕糊（预热烤箱150度）。 |  |
| 17 倒入准备好的蛋糕模具中。 |  |
| 18 倒后轻轻晃动均匀边角，也可以用刮板刮平。 |  |
| 19 放入预热好的烤箱150度，下层，上下火，蛋糕盘低下再放入一个烤盘，让蛋糕烤盘水浴，下烤盘注入凉水3cm高，烘烤70分钟（低温烤制不回缩不开裂）。这就是水浴烤法。 |  |
| 20 烤制中。 |  |
| 21 马上出炉 |  |
| 22 时间到了，可以出炉了。 |  |
| 23 撕掉四周油纸，记得用晾网撑起来可以帮助底部散热。 |  |
| 24 切成块，品尝。非常细腻，美味······ |  |
| 25 也可以切片。 |  |
| 26 蛋糕块上也可以用花模筛上一些图案。好看孩子也更真爱吃。 |  |
【古早味蛋糕--烫面法做法小贴士】
