干炸红杉鱼

红杉鱼市场上还是挺常见的,刺也比较少,炸着吃跟小黄花有一拼,香酥味儿鲜。再配上点自制的椒盐就更棒了。

【食材与调料】
【主料】红杉鱼500g
【辅料】小麦面粉50g,姜丝10g,精盐3g,料酒少许,绵白糖少许,黑胡椒粉少许,植物油40g,椒盐适量

【制作步骤】
干炸红杉鱼 1.红杉鱼泡清水里洗干净,一般买鱼的时候老板会给宰杀好去除内脏,但是里面腹壁上的膜还存留着,洗的时候注意把它揉搓掉
干炸红杉鱼 2.清洗干净的鱼用剪刀把头去掉
干炸红杉鱼 3.在洗干净的红杉鱼身上斜几刀,以便更好地入味
干炸红杉鱼 4.然后把调料放上去,用筷子将鱼翻滚几下,使它们尽量均匀的沾上调料,然后腌2小时左右(夏天放冰箱,冬天室温就可以)
干炸红杉鱼 5.把腌好的红杉鱼放面粉里翻滚一下
干炸红杉鱼 6.两面都沾上面粉,然后用手轻轻的敲打一下鱼体,抖落浮粉
干炸红杉鱼 7.中小火把锅先干烧一下(开火大约2分钟)放少许油烧热(手放在锅上方大概一指头的距离感觉有热热的温度)拎着鱼尾轻轻的把占满面粉的鱼放进去煎,这时可以握着炒锅把轻轻前后摇晃一下,看一面煎的颜色发黄了翻个再煎另一面
干炸红杉鱼 8.直到两面金黄就可以出锅了,带椒盐一起上桌

【干炸红杉鱼做法小贴士】
小贴士爱唠叨:
1、做这道菜腌的步骤是绝对不能偷懒滴,最少2小时,不然挺好的鱼里面没有味道可就不怎么好吃了;
2、干炸红杉鱼的时候把锅干烧一下,这样煎鱼的时候不容易掉皮,当然如果你用的是不粘锅那就可以省略这一步直接放油煎就可以了。

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