| 红杉鱼市场上还是挺常见的，刺也比较少，炸着吃跟小黄花有一拼，香酥味儿鲜。再配上点自制的椒盐就更棒了。 |
【食材与调料】
| 【主料】红杉鱼500g |
| 【辅料】小麦面粉50g，姜丝10g，精盐3g，料酒少许，绵白糖少许，黑胡椒粉少许，植物油40g，椒盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.红杉鱼泡清水里洗干净，一般买鱼的时候老板会给宰杀好去除内脏，但是里面腹壁上的膜还存留着，洗的时候注意把它揉搓掉 |
 | 2.清洗干净的鱼用剪刀把头去掉 |
 | 3.在洗干净的红杉鱼身上斜几刀，以便更好地入味 |
 | 4.然后把调料放上去，用筷子将鱼翻滚几下，使它们尽量均匀的沾上调料，然后腌2小时左右（夏天放冰箱，冬天室温就可以） |
 | 5.把腌好的红杉鱼放面粉里翻滚一下 |
 | 6.两面都沾上面粉，然后用手轻轻的敲打一下鱼体，抖落浮粉 |
 | 7.中小火把锅先干烧一下（开火大约2分钟）放少许油烧热（手放在锅上方大概一指头的距离感觉有热热的温度）拎着鱼尾轻轻的把占满面粉的鱼放进去煎，这时可以握着炒锅把轻轻前后摇晃一下，看一面煎的颜色发黄了翻个再煎另一面 |
 | 8.直到两面金黄就可以出锅了，带椒盐一起上桌 |
【干炸红杉鱼做法小贴士】
| 小贴士爱唠叨： 1、做这道菜腌的步骤是绝对不能偷懒滴，最少2小时，不然挺好的鱼里面没有味道可就不怎么好吃了； 2、干炸红杉鱼的时候把锅干烧一下，这样煎鱼的时候不容易掉皮，当然如果你用的是不粘锅那就可以省略这一步直接放油煎就可以了。 |
