| 回北京好久了，山西的故事还没说完~今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外，还学到了新手艺，看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅，乔家大院我来啦~ |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊300g，蒜苔100g，黑木耳100g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，陈醋适量，淀粉适量，鸡蛋适量，猪油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液 |
 | 2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用 |
 | 3.锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出 |
 | 4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒 |
 | 5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀 |
 | 6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅 |
【过油肉做法小贴士】
| 山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感 |
