| 据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉150g，木耳100g，香菇150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1个，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，酱油适量，花椒适量，醋适量，葱适量，大料适量 |
【制作步骤】
 | 1.制作料油 葱姜 加食用油泡一段时间 加花椒大料 |
 | 2.倒入锅内 煎至大料变暗 |
 | 3.去除葱姜 花椒大料 留油备用 |
 | 4.木耳 香菇水发 焯好 |
 | 5.猪肉切片 加蛋液 胡椒粉 料酒淀粉腌制 |
 | 6.入锅 滑 |
 | 7.锅内放油 放入葱姜 煸香 |
 | 8.放入肉 |
 | 9.少许盐 |
 | 10.放木耳 香菇 |
 | 11.少许酱油 |
 | 12.料油 |
 | 13.醋 |
 | 14.出锅 |
【过油肉做法小贴士】
| 小贴士无 |
