| 锅塌豆腐，是鲁菜的代表作之一。烹制口诀：【煎和塌难分家，煎后再烧便是塌】 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐500g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，味精适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：豆腐1块、约500g。 |
 | 2.辅料：鸡蛋1个。 |
 | 3.将豆腐从中间切开，再切1cm厚的片。 |
 | 4.将豆腐片放入盘中；鸡蛋打散备用 |
 | 5.锅中放油烧热，将豆腐蘸匀蛋液，放入锅中煎制。 |
 | 6.煎制两面焦黄后，盛出备用。 |
 | 7.锅留底油，爆香葱姜。 |
 | 8.放入煎好的豆腐。加生抽、盐、适量的水烧制5分钟左右。放味精提味。 |
 | 9.出锅装盘即可。 |
【锅塌豆腐做法小贴士】
| 如果口重，豆腐切片之后可以撒少许盐腌制5分钟，提前码味。 |
