| 重庆江湖菜：麻辣鲜香的干烧鳝段吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳝鱼400g |
| 【辅料】泡椒3个，蒜适量，姜适量，大葱适量，嫩芹菜适量，蒜苔适量，花椒20粒，香辣豆瓣酱1大勺，原味豆瓣酱1大勺，豆豉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末； |
 | 2.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次； |
 | 3.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分； |
 | 4.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用； |
 | 5.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香； |
 | 6.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀； |
 | 7.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。 |
【干烧鳝段做法小贴士】
| 1.炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻； 2.油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果； 3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节； 4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。 |
