| 广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g |
| 【辅料】奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1.5g，花生油30g，蛋黄液适量，蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.搅拌均匀。 |
 | 2.成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。 |
 | 3.咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。 |
 | 4.蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。 |
 | 5.取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）。 |
 | 6.饼皮10克，每个预先分好。 |
 | 7.取一块饼皮和馅包起来。 |
 | 8.在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。 |
 | 9.揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。 |
 | 10.放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。 |
 | 11.在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。 |
 | 12.取出，在表面抹上蛋黄液。 |
 | 13.烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。 |
【广式蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。 2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。 3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。 4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。 |
