豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一。传统办法烹调豉油鸡,需要把酱油用水稀释后制成卤水汁,所以入味需要很长时间。这里反其道而行之,不但不稀释,反而通过收汁的办法将其浓缩,加上预先腌制,所以非常容易入味。当然,这种办法火候掌控上稍微有些难度,不过通过准确控制烹调时间,很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。这种烹饪方法来自于香港某美食节目的一位女士制作(节目里面叫她“何师奶”)所演示的超级节约酱油的烧法特别受人欢迎。我做的这款豉油鸡腿排就是按照何师奶的方子制作的。很赞! |
【食材与调料】
【主料】鸡腿4个 |
【辅料】油适量,盐适量,料酒适量,大葱适量,小葱适量,八角2粒,生抽适量,老抽适量,冰糖粉适量,芝麻油适量 |
【制作步骤】
1.鸡大腿4个(本来准备煮3个滴,宝贝要求多吃一个) | |
2.鸡大腿洗净后用厨房用纸将表面水分擦干再去骨变成鸡腿排 | |
3.其实剩下的鸡骨头可以存着用来煮高汤。 | |
4.等待腌制鸡排时间段可以准备一下其它配料,把生姜、大葱和小葱切好备用。 | |
5.鸡腿排放进一个大碗里面,加入2克左右的盐和一大勺料酒,用手把鸡腿排与盐和料酒搅拌均匀。 | |
6.放在一边腌制10分钟左右。 (提前用盐和料酒腌制一方面可以让鸡腿排更好入味,另外一方面也可以去除一部分鸡肉的腥气) | |
7.取一不沾锅,坐锅点火预热约一分钟后在锅底注入适量玉米油,再放入切好的生姜、大葱小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟,让香料的气息释放出来。 | |
8.然后依次一块块加入腌好的鸡腿排。加的时候最好先将带皮部分朝下煎制一会儿 | |
9.再翻到另一面煎制。 | |
10.等到鸡腿排表面皮呈现淡淡的金黄色,而且皮看起来有些胀鼓鼓的样子的时候,加入适量冰糖粉,迅速翻动,直到这些糖即将融化。接着倒入3大勺生抽1勺老抽。 | |
11.盖上锅盖小火焖大约5~6分钟收汁即可。 | |
12.中间需要打开锅盖翻动2-3次使其上色及入味均匀。 | |
13.烹调好的鸡腿排装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁,再抹上一层芝麻油,接下来油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡腿排就闪亮登场啦! 配上一碗白米饭和时蔬营养还不错滴。。。 |
【港式豉油鸡腿排做法小贴士】
小贴士腌制鸡腿的盐请酌情添加哦! 煎时用小火比较好掌握一些。 |