| 人上了年纪免不了有一些老年病，前段时间母亲的眼睛有点视物模糊，医生建议多吃点菠菜，说对视力有好处，我就学着做了这个小凉菜，把菠菜先好焯水过凉，再和花生米一起拌成酸甜口。看我搜集的资料：菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜的营养价值1.菠菜含有大量的植物粗纤维。2.含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含的铁质，具有吸收率不高的缺点。因此要促进铁元素的吸收，必须同时摄取蛋白质，柠檬酸和维生素C 搭配合理就可以提高吸收率。适宜人群：糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜 |
【食材与调料】
| 【主料】菠菜500g，花生米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，辣椒油适量，陈醋适量，酱油适量，蒜适量，芝麻适量，糖适量，芥末油适量 |
【制作步骤】
 | 1.菠菜摘洗干净 |
 | 2.花生提前炸好晾凉 |
 | 3.水开后下菠菜焯一下 |
 | 4.捞出放凉水投凉，攥干水分切两刀 |
 | 5.放炸好的花生米，开始放调料，蒜末.糖.盐.适量 |
 | 6.再放陈醋.一品鲜酱油.香油 |
 | 7.喜欢味道浓的加滴芥末油 |
 | 8.再放点芝麻.辣椒油 |
 | 9.充分拌匀即可 |
【果仁菠菜做法小贴士】
| 菠菜的烹饪小技巧 菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤就好。禁忌人群：肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食 |
