| 有很多朋友跟我说，吃过饭店里的银耳羹，软滑粘稠，自己在家就做不出来，又质疑店中汤品有添加之物。其实，银耳羹中真的未必有添加之物，因为将银耳羹做得软滑粘稠实在是一件很容易的事情，应该不必费钱费事去添加额外之物。 |
【食材与调料】
【主料】银耳30g |
| 【辅料】雪梨1个，枸杞20粒，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.半朵银耳用清水泡发开 |
 | 2.将银耳撕成小块 |
 | 3.雪梨去皮洗净 |
 | 4.将雪梨切成小块 |
 | 5.枸杞洗干净，将银耳、雪梨、枸杞一起放在砂锅中 |
 | 6.添入2.5-3L清水，大火煮开想，小火慢炖至略微粘稠，然后加入冰糖再煮10分钟左右即可 |
【枸杞雪梨银耳羹做法小贴士】
| 小贴士1.浸泡。干银耳要经过事先浸泡。浸泡时间不必过长，将银耳根部朝上，“花朵”部分朝下浸在清水中，大约5分钟之后，“花朵”就完全舒展开来，根部也都浸透变得柔软起来，这时候就算浸泡好了。 2.撕碎。银耳要撕成小朵。大朵的银耳要撕成小朵，或者用剪刀剪成小朵，炖煮时更容易析出胶质。 3.小火。煮银耳羹要添加足量的水，大火烧开后小火慢炖，待银耳变得几乎透明，汤汁略有粘稠时，就是快要成功啦！ 4.加冰糖。冰糖最后加进去，冰糖加入之后略微搅拌，让它慢慢融化，再煮10分钟左右，就会发现银耳羹越来越粘稠，用勺子盛起，慢慢倒出，会看到浓稠的汤汁成为一条晶莹的细线流下。虽然没有什么理论依据来支持，但是我的经验告诉我，后期加冰糖貌似会帮助快速熬出银耳的胶质。 5.降温。如果你不着急，让银耳羹略微晾凉一些。降温后的银耳羹浓稠度会进一步加重，口感和味道都会更好。 |
