| 每次去好福气餐馆，蛤蜊蒸蛋是必点菜。不仅是因为它好吃，而且还便宜。3块钱超大一盘，我一直在琢磨他们会不会亏呀。今天买了蛤蜊，自己实手操作了把，原来这么美味的蛤蜊蒸蛋只要注意了操作要点，你一样也可以蒸出厨师级别的味道。19个蛤蜊才3块8毛钱，真心不贵哟！ |
【食材与调料】
| 【主料】蛤蜊19个，鸡蛋2个 |
| 【辅料】蒸鱼豉油适量，盐适量，香油适量，香菜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.清水中淋上几滴香油，蛤蜊放入静置2小时，让其吐尽泥沙，表面用刷子刷干净 |
 | 2.水中放料酒，蛤蜊入水开盖开煮 |
 | 3.煮蛤蜊同时，鸡蛋加盐打散 |
 | 4.蛤蜊开口，马上捞出 |
 | 5.取同等鸡蛋液量的蛤蜊水晾凉 |
 | 6.将鸡蛋液和蛤蜊水搅拌均匀 |
 | 7.过筛，倒入放置蛤蜊的容器里 |
 | 8.以没过蛤蜊2/3为准 |
 | 9.盖上保鲜膜 |
 | 10.冷水上锅，大火蒸10分钟，焖5分钟 |
 | 11.蒸的同时，香菜切末 |
 | 12.取出蛋羹，淋上香油和蒸鱼豉油 |
 | 13.撒上香菜即可 |
【蛤蜊蒸蛋做法小贴士】
| 1，水中淋香油是为了蛤蜊能快速干净地吐尽泥沙。 2，煮蛤蜊最好是开盖煮，这样有利于去腥。 3，蛤蜊开口立马捞出，否则会使蛤蜊肉质变老。 |
