| 谈到餐饮中油份的加入，其实无需感到恐慌，适量的油脂摄入是保证健康的关键。初榨橄榄油中的不饱和脂肪酸含量最高达可80%，日常用橄榄油来替代饮食中的其他油类脂肪，既能减少低密度脂蛋白胆固醇，又不影响有益的高密度脂蛋白胆固醇。比如嗜好橄榄油的希腊人极少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆类而不是肉，所以尽管食用大量橄榄油，却只摄入到极少的饱和脂肪 |
【食材与调料】
【主料】高筋粉3g |
| 【辅料】研磨黑胡椒适量，盐3g |
【制作步骤】
 | 1.1. 一次性投料 |
 | 2.2.揉至扩展 |
 | 3.3.用24度发酵至二倍大小 |
 | 4.4.滚圆排气 |
 | 5.5.分成需要的份数松弛。我用的学厨立方吐司盒，每盒两份面团 |
 | 6.6.擀成牛舌状 |
 | 7.7.由上至下卷 |
 | 8.8.放入模具 |
 | 9.用30-35度发酵至9分（为保持湿度可同时放一杯温水）。 |
 | 10.烤箱预热好，用175度烤30分钟即可 |
【橄榄油黑麦土司做法小贴士】
| 小贴士1.面粉吸水性不同，水量为参考量，可以先预留10%，视情况增加 2.黑麦粉可替换为全奶粉，后续参考贴士1 |
