| 包菜又称圆白菜，适于炒、炝、拌、熘等，手撕包菜用的便是大火爆炒的方法，成品爽脆微酸，口味鲜美。所谓手撕包菜，即是用手把圆白菜撕成片状，因为手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味，炒出的菜品味道更鲜，比用刀切的更好吃。圆白菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，最重要的一点，圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。 |
【食材与调料】
【主料】包菜半个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽10ml，香醋5g，白糖少许，干红椒5个，花椒1g，小葱4根，姜适量，大蒜适量，五花肉50g |
【制作步骤】
 | 1.准备好包菜； |
 | 2.准备好配料； |
 | 3.包菜洗净，用手撕成大块； |
 | 4.五花肉洗净切片，葱切段，姜蒜拍碎； |
 | 5.锅中倒入少许油加热，放入五花肉片煎炒至出油且表面金黄，如果油多的话可以打出一些； |
 | 6.把肉片拨到旁边，下入花椒、红椒、姜蒜等，炒出香味； |
 | 7.再下入葱段炒几下； |
 | 8.继续放入包菜翻炒至微微发软，变半透明； |
 | 9.调入香醋，香醋浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了； |
 | 10.快速调入生抽翻炒，再放入少许白糖提味； |
 | 11.调入盐翻炒均匀即可； |
 | 12.成品。 |
【干锅手撕包菜做法小贴士】
| 小贴士1、包菜先洗再撕，控干水分，爆炒起来才香； 2、煎五花肉会出油，如果油量多可以打出来一些； 3、因为不能吃太辣，红椒没有切开，想吃更辣些的可以把红椒切开过下清水，炒的时候颜色更红更亮； 4、全程大火爆炒，那几张放调料的图片是炒好了才摆拍的，不然很容易烧糊。 |
