| 鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼3条 |
| 【辅料】油适量，盐1g，葱花5g，姜末5g，大蒜1瓣，小红椒2根，杭椒1根，豆豉辣酱20g，鲜酱油5g，料酒5g，糖1g，花椒1g |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀 |
 | 2.杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末 |
 | 3.锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用） |
 | 4.大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸 |
 | 5.炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出 |
 | 6.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要 |
 | 7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味 |
 | 8.放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻 |
 | 9.放入鲜酱油和糖煸炒一会 |
 | 10.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可 |
 | 11.出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！ |
【干锅鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透 2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净 3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点 |
