| 与好友逛街，到了饭点一般都是就近解决， 商场的美食城就成了我们经常光顾的地方。美食城中小吃的品种很丰富， 但我们最爱点的是干锅菜， 几样荤素搭配， 炒上一锅， 足够了。 这干锅菜中我们都不约而同点同一道配菜，那就是花菜。因为干锅炒的花菜会很香（还有个原因是我外食喜欢点容易清洗的菜）， 二人又都很喜欢吃， 所以次次都不少了它。 不过有时吃完了也很后悔， 这外面的干锅总是太大的油，而这价格也不实惠， 于是回家自己动手尝试着做。 做过几次发现， 用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃，而且制作方法也不难，大家不妨动手做来试试。1. 将花菜提前焯水， 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟， 也比较好掌握时间；2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透；3. 再放入花菜煸炒， 这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟， 不要加水， 炒过的花菜也不软； 4. 花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄）， 加入盐和胡椒调味， 再加入蒸鱼豉油提味增色， 最后加入点小葱段味道更香。 这样一盘很下饭的家常菜---干锅花菜就完成了， 看着它，在想这么美味的干锅菜， 是不是该跟它配个专用容器呢？ 以后还可以用做其他的干锅系列。 不聊了， 网上淘去啰！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉150g，花菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片3片，蒜6粒，小葱适量，八角适量，桂皮1小段，蒸鱼豉油适量，胡椒适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下； |
 | 2. 水再次开后将花菜倒出沥干水分； |
 | 3. 将五花肉切成厚度适合的薄片， 准备好蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮，切好小葱段； |
 | 4.在烧热的锅中加入适量的油， 凉油放五花肉下去煸炒； |
 | 5.五花肉煸炒变色后加入蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒； |
 | 6. 五花肉中的油脂煸炒出来后， 五花肉微微发焦时； |
 | 7. 开大火，加入花菜翻炒； |
 | 8.翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味； |
 | 9.再加入蒸鱼豉油继续翻炒； |
 | 10.出锅前加入小葱段； ； |
 | 11. 翻炒均匀即可； |
 | 12. 起锅装盘，中间点缀点香菜叶。 |
【干锅花菜做法小贴士】
| 1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油； 2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出； 3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透； 4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄； 5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色； 6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。 |
