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  2024-08-25 17:30:01

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  血肠

  俗话说“小寒大寒，宰猪过年。”记得小时候在老家，过年杀猪宴请亲朋好友和乡邻那可是件大事，不是每个家庭都能杀的起猪，所以宴请人员更显重要，吃之前给个信儿，孙男娣女，出嫁在外的姑娘，外男外女，凡是能来的都让来。乡邻之间要先沟通，彼此串开杀猪的时间，图的是一年到头，你请我请吃个喜庆，吃个吉祥，吃的是一个团圆。尤其是那些杀不起猪的乡邻更要高看一眼，和那些受人尊重的老人一样请到上座。杀猪菜——血肠，宴席上必不可少，这血肠一定是杀猪时新鲜猪血灌制，在乎猪肉的锅里会上酸菜，然后将灌好的血肠放在酸菜锅里煮，煮烧的火候很重

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  卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。一碗好卤煮其实没什么神秘，千万别迷信店家的宣传什么秘方，调料

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