| 今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。 有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来， 不信你就试试吧。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉少许 |
| 【辅料】油盐适量，生抽适量，小葱适量，料酒适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2.牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀； |
 | 3.再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀； |
 | 4.烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒， 变色后捞出来； |
 | 5.留少许底油， 下入洋葱丝和葱白煸炒； |
 | 6.洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒； |
 | 7.炒软后加入河粉； |
 | 8.加入适量的盐进去翻炒； |
 | 9.翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒； |
 | 10.翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片； |
 | 11.最后加入小葱进去翻炒； |
 | 12.再加入胡椒粉调味； |
 | 13.盛入盘中。 |
【干炒牛河做法小贴士】
| 小贴士1. 河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁； 2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃； 3。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅；而油多了，吃起来又觉得油腻； 4. 炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。 |
