米线好多人认为,北方人不吃,特别是认为西北人不吃,这也是我才知道的。知道这些,是源于我做了,汤米粉和炒米线发布在我的美食群里,群里有南方人,就说出了这样的结果,还特意问我真的吃米线吗?我们这里真的吃米线,我们这里也产大米的,还特别爱吃米粉,新疆的炒米粉也是新疆丫头的乡愁美食。米粉虽然和米粉一个味道,就是有粗细之分,但是在这里做法完全是不同的两种做法和两种口味。炒米粉是干炒和拌米粉的做法,二米线在这里几乎都是汤汤水水的做法,就属于南方味道的那种,鸡汤米粉,三鲜米线等,一般新疆餐厅都没有,就是外地来的那种小笼包子店才有的额,但是,新疆人有的也吃。今天我分享的《干炒米线》是纯素的,不加任何肉和鸡蛋,就是用了两种酱料干炒出来,一种排骨酱,一种番茄蓝莓沙司酱,这两种都是属于比较提味提色的酱料,特别是番茄蓝莓沙司酱,可以做为烘焙、批萨、糕点等 烹制各式沙拉的蘸料和调味品,也可以作为炒菜;炒面,炒米线的调料,口味属于兼具番茄的酸甜醇厚和蓝莓的清香酸爽,用它炒一盘米线,特别的爽口开胃,特受小女生的欢迎。 |
【食材与调料】
【主料】 米线 300克 韭菜 50克 【辅料】 油适量盐适量番茄蓝莓沙司20克排骨酱30克姜2克大蒜3克生抽5克 |
【制作步骤】
1 主料:米线、韭菜辅料:植物油、盐、番茄蓝莓沙司、排骨酱、姜、大蒜、生抽 | |
2 把米线用热水泡软(软了即可捞起,不能泡的太软,7成即可) | |
3 捞起过凉水,捞起沥干水分 | |
4 韭菜洗净切段,姜、大蒜切末 | |
5 热锅凉油,油热7成,加大蒜、姜炒出香味 | |
6 加番茄蓝莓沙司 | |
7 加排骨酱(可用、牛肉酱、豆瓣酱代替)翻炒出红油出香味,这个很重要,米线的味道全靠这炒了 | |
8 加生抽 | |
9 加盐翻炒均匀 | |
10 加米线翻炒均匀(可以中大火快速翻炒)把米线均匀的沾上酱汁 | |
11 撒上韭菜 | |
12 翻炒均匀即可 |
【干炒米线做法小贴士】