贡菜炒肉丝,贡菜炒肉丝的做法 - 阳康菜谱网贡菜炒肉丝做法大全

贡菜是咱很喜欢吃的一种食材，记得有次年夜饭的前菜，就是用它来做的，这儿见到的多是袋装盐水贡菜，为了保持翠绿的颜色，不知道添加了多少看不见的东西在内，所以，也就少吃它了。某天在菜市中看见有干制品，于是入手一扎回来，开始用温水泡发时，还是绿色的，过了不久，却变了死所沉沉的褐绿，不知道会这个样儿，会不会是浸泡时间过久呢？不得而知。只好继续将它切段做菜，试吃之后，感觉没防腐剂的味道，口感也是极之爽脆，才放心起来，食指大动，吃了之后，心中了然：如何才能让它回绿呢？贡菜干在泡发这后，会比原来体积增大2~3倍的，做菜取材时，要做到心中有数。

【食材与调料】

【主料】里脊肉100g，干贡菜75g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，鸡精2g，白糖3g，清鸡汤50ml，料酒10ml，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.这是干贡菜，一般销售价格在30~35/斤。
	2.干贡菜用80度的热水浸泡20分钟然后冲水过冷，攥干水分后，切成寸段，备用。
	3.将里脊肉切成长短如贡菜条的长度的肉条，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、鸡精、白糖和淀粉抓匀，静置入味5分钟，备用。
	4.大火烧锅至5分热，不放油，下贡菜段，改中小火，将贡菜烘炒干水分。
	5.下适量的花生油炒匀后，再倒入清鸡汤，加盐调味。
	6.煮开后，继续煮1分钟。
	7.然后连带汤汁一起盛出，备用。
	8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，爆香姜片、蒜片后，再肉条平铺，每面煎制30秒至肉条微焦后，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
	9.再7的贡菜。
	10.迅速翻炒至收汁，即可出锅。
	11.出锅装碟，稍加整理，即成。