干煸蚕蛹味道更香更足,属于解馋惹味版 |
【食材与调料】
【主料】鲜活蚕蛹500g,干红辣椒20g |
【辅料】油适量,盐适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,味精适量 |
【制作步骤】
1.干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;蚕蛹洗净后,清水煮熟; | |
2.凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯; | |
3.用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹 | |
4.起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸; | |
5.炸至蚕蛹微黄捞出控油; | |
6.锅内留少量底油,小火煸香花椒; | |
7.把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末; | |
8.至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味; | |
9.添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干;调入适量盐和味精,翻炒几下,即可出锅。 |
【干煸蚕蛹做法小贴士】
1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感; 2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失; 3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连。 4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。 |