| 鱼的营养价值很高，可以用来煎、炸、烧、煮、炖、篜等。这里做的沸腾鱼片是一道口味香辣麻的鱼类美味菜肴。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1条，鸡蛋1个，黄豆芽100g，鸡腿菇250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒面适量，料酒适量，姜片适量，葱适量，花椒适量，干辣椒适量，厚百叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼1条、黄豆芽、厚百叶、干辣椒 |
 | 2.鸡腿菇 |
 | 3.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 |
 | 4.将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 |
 | 5.把鱼头、前骨制成块。 |
 | 6.将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。 |
 | 7.汤锅内放黄豆芽、 厚百叶、鸡腿菇垫底。 |
 | 8.待汤熬好后倒入汤锅里。 |
 | 9.把鱼片抖散，放在汤锅里。然后加入姜片、葱、胡椒面。 |
 | 10.锅洗净，放入素油烧至七成热后放入花椒、干辣椒熬一下 |
 | 11.倒入汤锅里，再煮上一两分钟即成。 |
【沸腾鱼片做法小贴士】
| 汤色乳白，香气足、麻辣鲜香，秋冬最合适。 注：花椒、干辣椒放的量按自己的口味放。 |
