| 蛋糕卷也叫小四卷，口感细腻，吃过一次就喜欢的不得了，再搭配漂亮的图案，好吃又好看，前阵子看了很多的教学视频，发现了自己的很多不足之处，发现自己的蛋糕卷也可以很漂亮，美美哒~ |
【食材与调料】
【主料】彩绘部分蛋白40g，细砂糖50g |
| 【辅料】盐1g，柠檬汁5g，淡奶油200g，细砂糖20g |
【制作步骤】
 | 1.彩绘部分： 先准备一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。 |
 | 2.蛋白打发起泡后，分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。 |
 | 3.加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。 |
 | 4.黄油隔水融化成液体。 |
 | 5.然后把黄油（液态温热状）加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。 |
 | 6.打印好直接喜欢的图案，放在硅胶垫下面，先用黑色面糊描边，然后填充喜欢的颜色就ok了。 |
 | 7. 蛋糕体部分： A：玉米油，牛奶，砂糖搅拌至砂糖融化。 |
 | 8.加入过筛的粉类搅拌均匀。 |
 | 9.再加入蛋黄搅拌均匀备用。 |
 | 10.B: 在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡，分3次加入细砂糖。 |
 | 11.蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成，基本就是刚刚不流动的状态即可。 |
 | 12.把B分三次加入A中，翻拌均匀。 |
 | 13.然后在离烤盘20厘米处倒入。 |
 | 14.轻轻晃动面糊摊平，然后震动一下就可以了。 |
 | 15.放入150度预热好的烤箱，第三层16±1分钟。 |
 | 16.蛋糕片部分就可以了。 |
 | 17.夹馅奶油含糖量为10%。把细砂糖直接放入淡奶油打发即可。 |
 | 18.凉透后，翻面。 |
 | 19.轻轻的把硅胶垫撕开。 |
 | 20. 然后在小猪表面垫一张油纸，再次翻面，涂抹淡奶油。 |
 | 21.在蛋糕片一边垫一块小毛巾，两手抬起另一边轻轻按压边缘，然后提起来速度卷起来，一个蛋糕卷就卷起来了。 |
 | 22.卷好后放入冰箱冷藏定型，至少两小时，我一般隔夜正好，取出来后，美美哒的蛋糕卷就完成了。 |
 | 23.热刀切掉两边后，留下的小猪蛋糕卷是不是很好看呢。 |
 | 24.你喜欢吗？ |
 | 25.图案选择自己喜欢的就可以了。 |
【飞天小猪做法小贴士】
| 小贴士1、夹馅奶油含糖量为10%。 2、搅拌均匀状态为：颜色一样且无颗粒。 3、翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。 5、烘烤后卷卷的步骤为：折 压 提 卷 收。 6、切口平整，需要热刀来切蛋糕卷。 |
