腐乳肉,腐乳肉的做法 - 阳康菜谱网腐乳肉做法大全

取上好五花肉两斤洗净，切成长条，将皮朝下放入油锅中煎至皮起泡，取出放水中泡五分钟后切成小块待用。铁锅中放入色拉油少许，将大蒜两瓣拍碎后放入油中略炸，再放入老姜略炸出香味，将切好的五花肉倒入锅中翻炒至断生，加入料酒、玫瑰腐乳半瓶（小瓶）、糖少许，最后加入清水没过肉即可。大火烧开后，小火炖一个小时，再用急火收汁至肉色红亮，汤汁醇厚即可起锅。做好以后的乳腐肉色泽玫红、鲜甜可口、肥而不腻。　　做好乳腐肉有两个关键，一是肉皮要先放油中煎至起泡发松，这样做好以后肉皮酥软可口；另一个是要用玫瑰腐乳，这种腐乳价格稍贵，但色泽玫红，还有浓浓的玫瑰香味，做好乳腐肉非此不可。这就是：“嘉禾藏锦绣，名菜不虚称。一碗嫣红色，香醇惊四邻。”

【食材与调料】

【主料】五花肉500g，西兰花250g

【辅料】腐乳汁适量，料酒适量，辣椒适量，生姜适量，糖适量，八角适量，冰糖适量，盐适量

【制作步骤】

	1.选好的五花肉，把五花肉和生姜、料酒、辣椒放进锅里，当然这道可以省去，但是在星妈心里这肉肉的东西不经过水煮过片掉肉沫腥子，怎么吃怎么别扭；
	2.把煮过的五花肉，切成块，超爱大肉的朋友可以切大点哈，我没意建的；
	3.然后最好用厨房纸巾擦干肉上的水，这样一会煎的时候油不会溅出来啦。
	4.起油锅，把带皮的那一面放在油锅里煎过，要煎的起泡哟；
	5.加入生姜、八角、辣椒等香料；
	6.加入适量的绍兴黄酒
	7.再加入半碗的清水；加入适量的盐；
	8.用大火煮至汤汁沸腾后，加入适量的冰糖，冰糖有提鲜的作用；
	9.加入适量的腐乳汁后用小火慢炖，到了这一步的时候也可以用蒸笼来蒸，但是我家没有这样大的蒸笼，悲催个；
	10.炖到能用筷子插入、汤汁微收即可
	11.把西兰花入沸水里过一下；
	12.把西兰花码入盘子里，摆好造型，把煮好的腐乳肉埋在中间即可。享用的时候可以用西兰花来蘸着腐乳肉的汤汁一同食用，超级美味的。