| 芙蓉鸡片是一道传统的美食，制作方面需要掌握的主要是两点：一个是糊的制作，芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉选用玉米淀粉；第二是要掌握好油温，滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果，不说了，拿起炒勺开做了 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉250g |
| 【辅料】玉米淀粉30g，大蒜6粒，青椒1只，红椒1只，食用油适量，盐1勺，生抽1勺，鸡蛋清3只，黄酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肉，鸡蛋，青红椒洗净，大蒜薄皮备用 |
 | 2.青红椒切菱形块，大蒜切片 |
 | 3.鸡肉切大点的片 |
 | 4.鸡蛋用鸡蛋处理器去除蛋黄，保留蛋清 |
 | 5.把蛋清顺时针打至起泡，倒入玉米淀粉30克搅拌均匀，做成蛋泡糊 |
 | 6.鸡肉逐一包裹上蛋泡糊 |
 | 7.锅里放油烧至三成左右，入鸡肉片小火炸制 |
 | 8.炸好的鸡肉控油备用 |
 | 9.锅中留底油，炒香蒜片，放入青红椒炒至断生 |
 | 10.入鸡肉片翻炒一下，倒入黄酒去腥，倒入生粉芡汁挂糊 |
 | 11.加入盐一勺，生抽一勺调味，成品出锅 |
【芙蓉鸡片#新鲜从这里做法小贴士】
| 小贴士潇妈碎语 1.裹鸡肉的鸡蛋清一定打至起泡，这样才能制作出白如雪的芙蓉鸡块 2.炸鸡肉时油温是关键，而且全程保持小火 3.可以放入生姜去腥味的，家里刚好用完了，所以没放 |
