| 鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄（约3个），就可以满足对维生素和无机盐的需要。 |
【食材与调料】
| 【主料】番茄2个，鸭蛋2个 |
| 【辅料】油适量，糖适量，芹菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将番茄洗净，切碎备用； |
 | 2.鸭蛋磕碎用筷子搅拌成鸭蛋液， 芹菜洗净切碎； |
 | 3.置锅火上，倒入少量的油， 烧热后加入番茄略炒； |
 | 4.加入适量的清水； |
 | 5.等再次烧开后， 将鸭蛋液倒入沸腾的汤汁中； |
 | 6.等鸭蛋液固定后加入适量的白糖进行调味； |
 | 7.最后撒上芹菜即可食用。 |
【番茄鸭蛋汤做法小贴士】
| 番茄可用刀先切成大块，然后装容器中，再用厨房剪刀剪烂，这样汤汁就不会流失了； |
